[시사투데이 전해원 기자]  베이비붐 세대 은퇴자들이 대거 자영업 전선으로 몰리면서 ‘음식점 창업’에 관심을 갖는 사람이 늘고 있다. 그러나 대부분 준비 없이 창업했다가 1년 안에 50%, 3년 안에 80%가 폐업할 정도에 이르고 있다.

이에 음식점 경영자의 바이블 월간 『니케이레스토랑』에서 음식점 경영자의 고민을 해결하기 위해 17년간 진행해 온 ‘음식점 매상업 프로젝트’의 정수만을 모은 책이 출간됐다. 이 책은 실제 사례를 통해 음식점을 창업하거나 경영하고 있는 사람들이 안고 있는 거의 모든 고민에 대한 명쾌한 해답을 제시하고 있다.

『니케이레스토랑』 ‘고민 해결 클리닉’ 팀은 지난 17년간 고민을 안고 있는 전국의 음식점에 분야별 전문가를 파견하여 경영 전략 수립을 지원해 왔다. 상담을 신청해 온 경영자들의 고민은 다양하다.

이들은 하루하루의 영업만으로도 시간에 쫓겨 매상 하락의 원인을 찾지 못하거나, 문제점을 알아채도 어디서부터 손을 써야 할지 몰라서 날마다 불안한 마음으로 가게 문을 열거나, 가게가 어렵다 보니 상담료가 부담돼 전문적인 컨설팅은엄두를 못 내는 경우가 대부분이었다.

현장에 파견된 어드바이저들은 우리나라에도 이름이 알려져 있을 만큼 쟁쟁한 프로필과 풍부한 지도 경험을 지닌 전문가들이다. 이들은 요리나 메뉴판 구성을 비롯해, 손님 모으는 일, 접객 등 음식점에서 발생하는 다양한 고민들에 즉각적인 효과를 발휘하는 대책을 제안하고 지도해 단기간 내에 깜짝 놀랄 만한 매상 증대를 실현해 세간의 화제가 되었다.

이 책의 매력은 음식점 경영자들의 고민이 무엇인지를 아주 세밀하게 접근하고 있다는 것이다. 어떻게 해야 배달 주문을 늘릴 수 있을지, 불리한 입지를 극복하기 위해서는 어떻게 해야 할지, 상권 내의 신규고객을 확보하기 위해서는 어떻게 해야 할지, 단체손님을 유치하기 위해서는 어떻게 해야 할지 등 음식점 경영자라면 누구나 고민하는 항목들이 일목요연하게 정리돼 있다.

<니케이레스토랑 지음 /박진희 옮김 / 토트 펴냄>